筍の刺身とは、一般に出回ってない非常に若い筍をゆでたりしないでそのまま食べる料理。
一般には茹でた筍かある程度成長してしまっている筍しか流通していないため、なかなか一般には食べられない貴重な食品。美味しんぼにも出てくるくらいの珍味である。
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